春风行动(篇三)|特殊时期涌入电商领域的餐饮人能走多远
2020-04-18 11:49

残雪暗随冰笋滴,新春偷向柳梢归。街道上空气畅通的地方人流密集起来,各地公园小吃街也重回热闹喧哗场景,国家卫健委发布的科学戴口罩准则也令更多市民在安全的室外敢于摘下口罩吃东西,即使我们仍要坚持一段时间的“口罩会面”,但春天正朝我们走来,不是吗?

中贸餐饮展的众多合作伙伴纷纷向我们传来对餐饮行业的美好期许与祝愿,希望餐饮家人们“同心协契,和衷共济”;严寒终会过去,我们要做的就是枕戈待旦,迎接餐饮业新一轮的春天。餐饮人,加油!

这个春天,紫荆花开,月季花在,“战疫”好消息值得期待,病毒终将被打败,火锅餐饮产业会迎来更加美好的未来!

危机中为求自救涌入电商领域的供应端餐饮人究竟是“四不像”还是“深思熟虑的长远之策”?关于这个问题我们就要从两面性进行分析。其中,格外值得当做案例一提的是——生鲜电商的崛起,这对餐饮产业链发展带来的利弊值得深思。

非洲猪瘟病毒开启万亿级生猪冷鲜消费市场。国内生猪年出栏量约为 7亿头,折算成猪肉约为 5500 万吨,我们按 40 元/公斤的终端价格计算,市场规模接近 2 万亿。国务院办公厅 2019 年 9 月出台《关于稳定生猪生产促进转型升级的意见》,明确表态要实现“运猪”向“运肉”转变,推行猪肉产品冷链调运,将消费者猪肉消费从热鲜肉向冷鲜肉转变。国内猪肉冷链调运目前占比几乎可以忽略不计,考虑到防控非洲猪瘟的必要性、政策的驱动以及消费者食品消费安全观念的提升,未来生猪冷鲜市场有望迎来发展黄金期。

禽肉是国内第二大肉类消费品,2019 年预计白羽鸡与黄羽鸡分别贡献禽肉850 万吨和 570 万吨。其中,白羽鸡消费偏工业化,基本集中屠宰,集中冷冻配送;而黄鸡由于肉质香嫩,多为居民消费,因此以活禽交易为主,采用现买、现杀、现炖消费。发生疫情后,各地区纷纷关闭活禽交易市场。我们认为禽类冷鲜消费更健康,更有利于消费者食用安全,本次疫情有望加快畜禽冷鲜消费替代趋势。

生鲜电商疫情期间订单量激增,预计相当比例用户留存。网购生鲜消费习惯已经形成,生鲜电商市场仍呈高增长趋势,品类逐步从配送难度小的水果、蔬菜向配送难度高的水产和畜禽冰鲜延伸。

用户考虑选择网购生鲜最看重的因素是食品更加安全,用户消费习惯已经形成。考虑到国内人口基数大,生鲜电商市场可渗透空间充足,未来有望持续维持高增长;随着生鲜电商与蔬果宅配等生鲜线上配送逐步成为消费者的选择,生鲜配送品类扩充成为电商的必要选择,品类逐步向配送难度高的水产和畜禽冰鲜延伸。

很多消费者在疫情发生后才开始接触生鲜电商平台,永辉超市、叮咚买菜、每日优鲜、盒马鲜生等生鲜电商平台近期的业务量大幅激增,疫情结束之后,预计仍会有相当比例的用户继续使用。

最近,相信很多人都知道生鲜电商领域在本次危机中呈利好趋势,赚的盆满钵满,因而很看好风头正盛的该领域。奉劝部分供应端的餐饮厂家与二级供应商等还是不要被一时的风口迷失双眼,着急往电商领域跳。生鲜电商的生意一直都很难做,特殊时期是暂时的,供应链问题一直都是生鲜行业的核心问题。

目前,大部分的生鲜电商仍是由第三方供货,物资供应充足时弊端并不明显;但当第三方自身遭遇供应不足困扰时,生鲜电商想尽可能多的拿货,便存在很大不确定性。国内生鲜领域起步晚,当下国内能真正做好供应链建设的企业少之又少在本次疫情中不难看出,部分巨头虽有意发力,却无奈供应链是个长期工程。至少在目前,行业整体情况仍不容乐观。

当然,市场上也不是没有做相关尝试。此前深耕B端供应链,尝试走向台前直接面C的美菜,作为一家长期定位于服务餐厅的公司,美菜曾表示其突出优势在于供应链。当疫情影响下,整个餐饮营业停滞,美菜选择了C端自救。就转型结果来看,成效还不错。

都说线下餐饮业越来越难做,存活率也低,又有很多不良市场现象,比如超前借款经营等导致企业实则中空,压根经不起任何风吹草动,但是在本次疫情中,不少“小镇餐饮店”不但没有被击倒,反而生命力更加旺盛顽强了。

成批量的人涌向电商竞争,对于疫后线下传统餐饮未尝不是一次机遇。疫情恢复期过去,国民生活重回正常轨道,线上消费密度减少,电商领域如果仍旧存在之前诸多弊端,照样难以为继,再加之风口上涌入的一批新势力必将令本就薄弱小众的生鲜电商市场超负荷,压力更甚。

从该种层面来讲,传统餐饮仍旧保有相对良好的管控体系,毕竟不管就前车之鉴还是成功案例来讲,都有很多可参考答卷,能抄好往往就能致胜。

因此,无论是否考虑转型,建立完善的危机应急体系,保证运转资金充沛,线上线下渠道合理开发运用,才是做餐饮永葆生机的方式。

危机过后大家都在起跑线,除了好好练内功,产品打造、团队效能、门店精细化运营,考验你的还在于,你看到了什么趋势,抓住了什么机遇。