广州吃过“最残忍”的美食,吃的人都是满口称赞,做的人累死累活
2020-03-26 16:00

中国有一句俗语“食在广州,厨出凤城”,其中“凤城”是指顺德,“厨出凤城”的意思是天下的好厨师都是出自顺德……顺德在2014年被联合国评为世界美食之都,是中国第二个获得这个殊荣的城市。在顺德,大小河涌纵横交错,桑基鱼塘连片,是鱼米之乡。鱼,自然而然成为了顺德菜的食材灵魂,顺德人喜吃鱼并擅长烹饪鱼,顺德厨师以善烹鱼而在餐饮界而出名,所以要品尝顺德菜,以鱼为食材的菜是一定少不了的。

要吃顺德菜,第一选择是到顺德,但若时间不允许,在广州同样可以品尝到正宗的顺德菜,因为广州有许多粤菜馆在聘用顺德厨师。珊珊三丫头就曾在广州的一家“顺德菜馆”品尝一种独特吃法的“鱼”,这种鱼被网友戏称为“凌迟鱼”,虽然听名字感觉是“最残忍”,但鱼的清、鲜、爽、嫩,一直停留在味蕾中。

这间吃“凌迟鱼”的顺德菜馆名字是“尊鱼坊”,这间店开了9年,鱼是这里的特色菜。这间店位于江南西的富力海珠城,到达交通非常方便,坐地铁2号线到江南站后,从富力海珠城门口进入上四楼就能找到。珊珊三丫头是工作日的晚上前来吃的”凌迟鱼”,来到时候已有许多人在等候排队,可见这间店人气是非常的旺。

在这间店内,第一次见到了网友口中的“凌迟鱼”,凌迟鱼并不是指鱼的品种,而是鱼的处理方法,餐厅根据客人所点的鱼,马上从店内的养鱼池内取出生猛的鱼进行处理,处理之后鱼看上去依然是一整条鱼,当服务员拿起鱼挂在事先准备的挂钩上时,马上就发现整条鱼已用精妙的“刀功”处理过:鱼像是被千刀万剐,分成一片片,但这些鱼片连在鱼身上不掉落。看到挂着的鱼,很容易让人想到古代的“凌迟”刑法,也因些得了一个“最残忍”的名字:凌迟鱼。

在挂好鱼后,服务员同时还会端来一窝毋米粥,客人可以根据自己的喜好选择番茄、黄金瓜、瑶柱口味,“凌迟鱼”会挂在锅底上,等毋米粥水煮滚后,就用剪刀把鱼剪到粥水中煮,吃多少就煮多少,随心所欲,剪时还可以自行调节鱼的高度,十分方便。

当鱼在剪刀的挥动下进入到滚烫的粥水后,鱼很快就熟了,熟了就可以吃,不能煮太老。把煮好的鱼肉配上自己调配的调料,那个味道,真是值得竖起拇指赞一个。毋米粥的粥水本身清淡,正好把鱼的鲜美激发出来,顺德菜的清、鲜、爽、嫩特点充分的体现。值得一提的是,整条鱼经过师傅的“凌迟”处理后,入口没有骨,让人吃得特别放心,好吃得根本停不下来。

说实在的,第一次见到和第一次听到“凌迟鱼”的时候,就想到了古代的最残酢酷的刑法,心想,看这处理后的鱼,难怪得了这“最残忍”的美食名字,但这师傅要在一条鱼用上多少刀才有这效果呢?还有这么多客人要吃,每天都是”千刀万剐“了,处理鱼的师傅那不是做个累死累活了?

可谁让这“凌迟鱼”味道这么好吃呢?我想师傅每天这“千刀万剐”的处理食材,有这么多人欣赏他的手艺,那么多人看到这鱼后都忍不住拍照发朋友圈,让更多的人知道有这么一种“凌迟鱼”,这是对师傅最大认可和尊重啊!师傅就算做个累死累活,内心也是开心的,呵呵!

那么,你有试过顺德菜吗?你有试过这种“凌迟鱼”吗?如果听名字这么“残忍”,你还敢试吗?吃过这种鱼的朋友,你的评价是怎么?欢迎大家留言分享哦!本文是版权作品,未经珊珊三丫头书面授权,严禁搬运、转载、洗稿。如需转载,请与作者珊珊三丫头联系,谢谢。